凍干技術(shù)發(fā)源于二次世界大戰時(shí)，戰場(chǎng)上用來(lái)保存藥品和血漿；

60年代后期，美國國家航空航天局（NASA）為阿波羅旅行宇航員開(kāi)發(fā)食品，經(jīng)過(guò)反復試驗，選擇了由雀巢1938年發(fā)明的凍干技術(shù)，食物成分保留度高，重量輕；食品公司用美國國家航空航天局凍干技術(shù)推出零食，“宇航員冰激凌”成為美國家喻戶(hù)曉的“太空食品”。

基于凍干技術(shù)原理，幾乎可以處理一切食品：肉類(lèi)、水果、蔬菜、甜品和熟菜。

由于凍干這一特殊的處理過(guò)程，原新鮮食品的色香味及營(yíng)養成分、外觀(guān)形狀能得到最先限度的保存，凍干食品無(wú)須防腐劑可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸，是加工旅游、休閑、方便食品的絕好方法。

凍干技術(shù)是將新鮮食品立即速凍至零下40℃，再將冰狀的食物通過(guò)真空脫水技術(shù)升華成氣態(tài)（中間沒(méi)有經(jīng)過(guò)液態(tài)），不破壞原有的組織結構，可以保留食材的色、香、味、形，以及95%以上營(yíng)養成分，無(wú)須任何防腐劑，常溫狀態(tài)下可長(cháng)期保存。凍干技術(shù)將是未來(lái)食品行業(yè)的一個(gè)新趨勢，區別于傳統的保鮮技術(shù)，真正做到了鎖鮮。

速凍至零下40℃

新鮮急凍

真空氣化

密封包裝

復水食用

中國引進(jìn)凍干技術(shù)的時(shí)間不長(cháng)，但是其發(fā)展的勢頭和潛力卻非?？捎^(guān)。專(zhuān)家分析，僅方便面配料領(lǐng)域，中國就有一個(gè)巨大的市場(chǎng)。僅此一項，中國每年就需要凍干食品4萬(wàn)噸，而實(shí)際上中國目前的年生產(chǎn)量還不足3000噸，市場(chǎng)潛力很大。

另?yè)榻B，目前全球蔬菜、肉類(lèi)、海產(chǎn)品的凍干食品消費量已達到15-18萬(wàn)噸，其中消費量最大的是日本，年消費3萬(wàn)噸左右。預計到21世紀初，日本的凍干食品消費量將增至5萬(wàn)噸，其缺口2-3萬(wàn)噸都將依賴(lài)進(jìn)口。近幾年已有日商開(kāi)始在中國大陸投資建廠(chǎng)，生產(chǎn)凍干食品返銷(xiāo)。同期歐美、俄羅斯也表現出這種趨勢。